Aromatica e colorata, questa zuppa esotica è un tripudio di sapori: pasta di miso, densa e sapida, latte di cocco, dolce e cremoso, burro di arachidi, extra gustoso, cetriolo agrodolce, fresco e acidulo, curcuma, gialla e intensa, e poi ancora, zucca, tofu croccante e peperoncino. Lo sapevate che nella cucina asiatica un piatto ben riuscito deve ‘solleticare’ le papille gustative, in un sali e scendi di sapori e consistenze diverse?
Zuppa esotica di zucca, curcuma e tofu
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare la zuppa
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolatela per 2-3 minuti.
Aggiungete la zucca e rosolate per altri 2-3 minuti.
Unite 1 cucchiaino di curcuma, il brodo granulare, la pasta di miso, il burro di arachidi e mescolate bene per amalgamare.
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Cuocere la zuppa
Incorporate 200 ml di acqua (per 2 persone) e il latte di cocco: le basse temperature causano la formazione di grumi, agitate energicamente la confezione prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza e tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire.
Coprite con un coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-18 minuti, o finché la zucca sarà morbida.
Una volta cotta, frullate fino a ottenere una vellutata omogenea. Assaggiate e salate a piacere.
Intanto, affettate il cetriolo a rondelle. Trasferitele in una ciotolina con, per 2 persone, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
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Preparare il tofu
TIP: assicuratevi di tamponare bene il tofu con un foglio di carta da cucina, in questo modo diventerà più croccante.
Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto.
Unite il tofu e rosolatelo 6-7 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato. Salate e pepate a piacere.
Nel frattempo, affettate il peperoncino a rondelle sottili (oppure omettetelo se non gradite il piccante).
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Disporre nei piatti
TIP: aggiungere i cetrioli alla zuppa poco prima di servirla per mantenerli croccanti.
Disponete la zuppa in piatti fondi o ciotole.
Adagiate sopra il tofu e guarnite con qualche cetriolo, le arachidi e qualche rondella di peperoncino a piacere.
Irrorate con il latte di cocco tenuto da parte.
Servite il resto dei cetrioli a parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 578g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 36.8g57%
- Grassi saturi 16.6g83%
- Sodio 1503.95mg63%
- Carboidrati totali 26.5g9%
- Fibra alimentare 14.8g60%
- Zuccheri 12.2g
- Proteine 26.5g53%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
