La salsa romesco, tipica della Catalogna, in Spagna, si prepara con pomodori, peperoni, aglio e mandorle, ideale per condire pasta e risotto, ma anche da abbinare al merluzzo e alla carne bianca. In questa versione all’italiana, abbiamo aggiunto delle ‘quenelle’ di ricotta profumata con scorza di limone, che dona una nota fresca e agrumata in un piacevole sali e scendi di consistenze e temperature.
Risotto alla catalana in salsa romesco
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare la salsa romesco
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, soffriggete l'aglio sbucciato per 1-2 minuti, aggiungete i peperoni, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, pepe, zucchero e cuocete per 15-17 minuti con il coperchio.
Mescolate ogni tanto e aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse restringersi troppo.
Alla fine trasferite tutto in un bicchiere del mixer con le mandorle e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogena.
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Preparare il brodo
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Nel frattempo, portate a bollore 1l d'acqua con il brodo granulare. Assaggiate e unite un pizzico di sale se desiderate un brodo più sapido.
Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e unitela in una ciotolina con la ricotta e un pizzico di sale.
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Cuocere il riso
Riportate la padella usata per i peperoni su fuoco medio. Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato. Incorporate la salsa romesco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.
Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Spegnete il fuoco, aggiungete 1-2 cucchiai di burro, il formaggio e mescolate.
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Disporre nei piatti
Disponete il risotto nei piatti.
Adagiate sopra qualche cucchiaino di ricotta al limone e qualche foglia di basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 401g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 8.3g42%
- Sodio 714.6mg30%
- Carboidrati totali 75.4g26%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Zuccheri 11.9g
- Proteine 20.1g41%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
