I falafel originali sono polpette mediorientali preparate con legumi schiacciati, usualmente ceci, spezie, prezzemolo e aglio, poi fritte e servite con salse fresche. I nostri sono un po’ diversi, perché si realizzano mescolando uno speciale preparato a base di farina di ceci con l’acqua, ma il sapore e la consistenza finale sono fedeli alla tradizione. L’harissa è un condimento tipico del Nord Africa aromatico e piccante: dosatelo gradualmente!
Falafel dorati su hummus di carote
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Portate a bollore un pentolino d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Intanto, mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g d'acqua (per 2 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti in modo da farlo rassodare.
Pelate le carote, tagliatele a tocchetti di 2 cm e lessatele per 7-8 minuti, finché risulteranno tenere.
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Preparare la crema
Una volta cotte, scolate le carote con un mestolo forato e trasferitele in un bicchiere del mixer. Unite mezzo bicchiere d'acqua di cottura (per 2 persone), un filo d'olio, la tahina e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessario.
Assaggiate, salate e pepate a piacere.
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Cuocere i pomodorini
Mentre lessate le carote, riducete a metà i pomodorini.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.
Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (per 2 persone).
Cuocete per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.
Condite la rucola con sale, aceto e olio a piacere.
Mescolate l'harissa con un cucchiaio d'olio in una ciotolina (è piccante, dosate secondo i vostri gusti).
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Preparare i falafel
Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa mezzo cucchiaio di impasto di falafel, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 15-17 falafel ogni 2 persone).
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Friggere i falafel
Riportate su fuoco medio-alto la padella usata per i pomodorini (oppure servitevi di una seconda padella) con abbastanza olio da ricoprirne il fondo (potete usare olio di semi). Friggete i falafel 2,5-3 minuti per lato, aggiungendo altro olio se si dovesse asciugare.
Trasferiteli su un piatto con carta da cucina scolandoli con un mestolo forato e condite con un pizzico di sale.
Tritate grossolanamente gli anacardi.
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Disporre nei piatti
Disponete la crema di carote nei piatti.
Adagiate sopra la rucola, i falafel, i pomodorini e gli anacardi.
Condite con l'olio all'harissa dosato a piacere.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 364g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Sodio 1361.4mg57%
- Carboidrati totali 73.6g25%
- Fibra alimentare 7.1g29%
- Zuccheri 5.7g
- Proteine 17.4g35%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
