I ceci in zimino sono un piatto tipico della tradizione ligure, preparati in umido con bietole e pomodoro. Una zuppa nutriente, saporita e sostanziosa, che in origine doveva saziare pescatori e scaricatori di navi. La nostra versione è ancora più ricca, con l’aggiunta di patate, focaccia genovese e Pecorino Romano DOP, una vera eccellenza italiana. Buona da gustare calda, nelle giornate più fredde, oppure tiepida, come si fa con il minestrone alla genovese. Se avete tempo, potete preparare la ricetta in anticipo e servirla tiepida, completando con un filo di ottimo olio extravergine di oliva.
Zimino di ceci e Pecorino Romano Dop
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare il soffritto
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di 1 cm circa.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate una padella ampia a fuoco medio con un filo d'olio. Unite cipolla e patate e rosolate per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.
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Unire le verdure
Eliminate la parte piu dura dal gambo delle bietole e affettatele a striscioline di 1-2 cm.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi trasferiteli in padella, assieme alle bietole, un pizzico di sale e cuocete per altri 2-3 minuti.
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Cuocere lo stufato
Aggiungete anche 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro (per 2 persone), l'alloro, 250-300 ml di acqua (circa un bicchiere e mezzo) e proseguite la cottura per 25-28 minuti con il coperchio.
Unite 3/4 del pecorino e mescolate bene. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.
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Preparare i crostini
Nel frattempo tagliate il pane a fette diagonali di 1 cm.
Scaldate una padella a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio.
Unite le fette di pane, un pizzico di sale e tostatele per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti. In alternativa, tostatele in un tostapane.
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Disporre nei piatti
Disponete lo stufato di ceci in zimino nei piatti.
Accompagnate con il pane tostato, il pecorino rimasto e un filo d'olio.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 707g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.8g26%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 1107mg47%
- Carboidrati totali 118.7g40%
- Fibra alimentare 18.6g75%
- Zuccheri 11.6g
- Proteine 32.6g66%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
