Dolce e lievemente piccante, più o meno cremoso in base alla stagionatura, il Gorgonzola Dop è una vera eccellenza italiana. Si prepara solo in determinate province di Lombardia e Piemonte, con buon latte fresco e un disciplinare rigoroso. Ottimo sui taglieri, a temperatura ambiente, e speciale anche caldo, per insaporire ricette. I consigli del cuoco: se amate la salvia aggiungete 1-2 foglie durante la cottura del riso, così darà più aroma; i semi di zucca sono croccanti, dosateli in base al gradimento.
Risotto alla zucca e gorgonzola
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a ebollizione 500 ml d'acqua per persona e scioglietevi il brodo granulare.
Tagliate la zucca a tocchetti piccoli.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente.
Soffriggete a fuoco basso lo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido.
Eliminate la crosta e tagliate il gorgonzola a tocchetti.
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Cuocere la zucca
Unite nella padella con lo scalogno la zucca, 4-5 foglie di salvia e un mestolo di brodo.
Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.
Eliminate la salvia, trasferite la zucca in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema (oppure schiacciatela con il dorso di una forchetta).
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Cuocere il risotto
Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Spegnete, incorporate la crema di zucca, il burro, 2/3 del gorgonzola e aggiustate di sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete il risotto nei piatti.
Adagiate sopra il gorgonzola rimasto e guarnite con qualche foglia di salvia, i semi di zucca e una macinata di pepe.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 382g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25.3g39%
- Grassi saturi 15.4g77%
- Sodio 1131.36mg48%
- Carboidrati totali 75.3g26%
- Fibra alimentare 14.5g58%
- Zuccheri 8.7g
- Proteine 19.6g40%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
