Tahina, seitan, cumino: quanti ingredienti da scoprire! La salsa tahina è un condimento cremoso diffuso in Medio Oriente, dal gusto intenso di frutta secca, a base di semi di sesamo tostati e macinati, olio di sesamo e altri aromi, come aglio e limone. Il seitan è un ingrediente ricavato dal glutine derivato dalla lavorazione del grano. Ha un sapore abbastanza neutro, ma una consistenza piacevole e vagamente ‘carnosa’ che, insieme a un alto contenuto proteico, lo rende una valida alternativa alla carne. Il cumino è una spezia molto particolare, a metà tra il pepe e l’anice, un tempo si pensava avesse poteri magici di buon auspicio: dosatelo poco a poco.
Udon in salsa tahina e seitan al cumino
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere Il seitan
Spezzetate con le mani grossolanamente il seitan a tocchetti.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocetelo per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà dorato. Condite con un pizzico di sale e 1-2 cucchiani di cumino a piacere.
Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se il seitan dovesse attaccarsi.
Una volta cotto, spostatelo in una ciotolina.
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Cuocere le verdure
Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
Pelate la carota e tagliatela a bastoncini di circa 1 cm.
Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.
Riportate la padella utilizata per il seitan su fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio e rosolate metà aglio sbucciato per 2-3 minuti.
Unite peperone, carota, un pizzico di sale e pepe.
Coprite con il coperchio e cuocete per circa 10-12 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate.
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Lessare i noodles
TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.
Raccogliete in una ciotolina salsa di soia, la tahina, l'altra metà di aglio grattugiata e dosata a piacere, 1 cucchiaino di aceto (per 2 persone) e mescolate bene.
Lessate i noodles per 2 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda, quindi trasferiteli nella padella con le verdure. Unite anche la salsa e proseguite la cottura a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
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Disporre nei piatti
Disponete i noodles nei piatti.
Adagiate sopra il seitan.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 462g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.9g20%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Sodio 2255.2mg94%
- Carboidrati totali 65.1g22%
- Fibra alimentare 10.9g44%
- Zuccheri 8.3g
- Proteine 50.7g102%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
