In Corea le melanzane si cucinano in molti modi, come queste in stile gaji namul, glassate e saporite, con cipolle, zenzero e una speciale salsa asiatica a base di soia, melassa e citronella. Golose abbinate a riso Jasmine bianco, seitan dorato e arachidi.
Seitan dorato e melanzane gaji namul
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Eliminate le estremità della melanzana. Tagliatela per il lungo a fette da 0,5 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.
Sbucciate e tagliate lo zenzero a metà.
Sbucciate la cipolla e riducetela a fette.
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Cuocere le melanzane
Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Rosolate cipolla e zenzero per 2-3 minuti.
Unite la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti circa, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle.
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Cuocere il riso
Nel frattempo, trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).
Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.
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Cuocere il seitan
TIP: spezzettare il seitan grossolanamente con le mani, invece di tagliarlo con il coltello, lo renderà più croccante in cottura.
Mentre cuocete melanzane e riso, spezzetate grossolanamente con le mani il seitan a tocchetti di circa 2 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocete il seitan per 3-4 minuti, finché sarà dorato. Condite con sale e 1-2 cucchiani di cumino a piacere. Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se il seitan dovesse attaccarsi.
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Unire il seitan
Una volta che saranno pronte, trasferite il seitan nella padella con le melanzane. Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Assaggiate e salate e pepate, se necessario.
Nel frattempo, tagliate l'erba cipollina in 3 parti, in modo da ottenere pezzi di circa 2-3 cm.
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Disporre nei piatti
Disponete melanzane e seitan nei piatti e guarniteli con le arachidi e l'erba cipollina.
Accompagnate con il riso.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 440g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.4g16%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Sodio 897.98mg38%
- Carboidrati totali 82.7g28%
- Fibra alimentare 11.1g45%
- Zuccheri 14.3g
- Proteine 45.6g92%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
