La panzanella classica è un piatto contadino tipico della cucina toscana e un po’ di tutte le regioni centrali, preparato con pane raffermo ammorbidito nell’aceto, cetrioli crudi, pomodori e basilico. La nostra versione è più ricca, perché fa da piatto unico, con l’aggiunta di mozzarella e ceci alla paprika. Il consiglio del cuoco: se amate la versione classica, mettete a bagno il pane in una soluzione di aceto, acqua e sale, finché sarà morbido, quindi strizzatelo e unitelo al resto.
Panzanella di ceci alla paprika e mozzarella
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare i crostini
Tagliate il pane a cubetti da 2-3 cm.
Scaldate in una padella 2-3 cucchiai d'olio (per 2 persone) a fuoco medio. Unite i cubetti di pane, un pizzico di sale e tostate per 5-6 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
Trasferiteli in un'insalatiera e condite con 1-2 cucchiaini di aceto.
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Friggere i ceci
TIP: per evitare che i ceci scoppiettino quando li friggete, asciugateli con un panno o con della carta da cucina.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai di olio. Aggiungete i ceci, condite con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, per un sapore più deciso), un pizzico di sale e pepe e cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso.
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Assemblare la panzanella
Tritate finemente il basilico e raccoglietelo in una ciotolina con 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
Tagliate la mozzarella a tocchetti.
Tagliate i pomodorini e il cetriolo a cubetti piccoli e trasferiteli nell'insalatiera con i crostini. Unite anche la mozzarella e condite con sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete la panzanella in piatti fondi o ciotole.
Irrorate con l'olio al basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 592g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.3g30%
- Grassi saturi 8.1g41%
- Sodio 1319.4mg55%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 13.8g56%
- Zuccheri 9.3g
- Proteine 32.7g66%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
