Melanzane, mozzarella e pomodoro: la parmigiana di melanzane è un piatto italiano amato in tutte le regioni, dove ogni famiglia custodisce la propria versione. La ricetta più verace vuole che le fette di melanzana siano passate nella farina e poi fritte in olio abbondante, mentre le versioni più leggere e contemporanee prevedono una cottura veloce in padella o in forno. A rendere unica questa ricetta è la disposizione a strati degli ingredienti, che in cottura si amalgamano creando un irresistibile mix di sapori e consistenze. Tre trucchi per un risultato perfetto? Asciugate la mozzarella con carta da cucina, così che non rilasci troppo liquido in cottura; tagliate le melanzane a fette sottili e lasciate intiepidire la parmigiana prima di gustarla. E voi, volete provare a battere quella della nonna?
Parmigiana di melanzane e mozzarella
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare le melanzane
Preriscaldate il forno a 200 ºC.
Tagliate le melanzane a rondelle di 0,5 cm.
Scaldate bene una padella ampia con 5 cucchiai d'olio (per 2 persone) a fuoco medio-alto.
Rosolate le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con il dorso di una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta all'interno.
Alla fine trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.
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Cuocere il sugo
Portate su fuoco medio una seconda padella antiaderente con un filo d'olio e l'aglio (potete tenere la buccia).
Aggiungete i pomodorini ciliegino in salsa, sale, pepe, un cucchiaino di zucchero (per 2 persone) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Alla fine eliminate l'aglio.
Tagliate le mozzarelle a dadini o spezzettatele grossolanamente con le mani.
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Assemblare la parmigiana
Disponete a strati alterni in una pirofila da forno le melanzane, la mozzarella e il sugo.
Infine, spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato.
Infornate la parmigiana nella parte superiore del forno e cuocete per 20 minuti.
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Disporre nei piatti
Distribuite nei piatti la parmigiana.
Condite con un pizzico di pepe a piacere
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 641g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.5g37%
- Grassi saturi 16.9g85%
- Sodio 368mg16%
- Carboidrati totali 28.1g10%
- Fibra alimentare 12.9g52%
- Zuccheri 18.9g
- Proteine 28.7g58%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
