I Portobello sono funghi riconoscibili per il loro ampio cappello: in pratica champignon formato XL. La loro consistenza è particolarmente ‘carnosa’ e soda e il sapore intenso, ‘di bosco’. Il consiglio del cuoco: la rucola ha un gusto pungente e amarognolo, se vi piace così com’è potete usarla cruda nel pesto, dosandone a piacere la quantità; se invece preferite un sapore più delicato, sbollentatela seguendo la ricetta. Se non avete un mixer tritate tutto con il coltello.
Orzo Portobello ai funghi e pesto di rucola
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare gli ingredienti
SALVA TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
Pulite i funghi, eliminando il residuo di gambo, quindi tagliateli a fettine sottili.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente (oppure tagliatelo a metà per un sapore più delicato).
-
Sbollentare la rucola
LO SAPEVI? Sbollentare la rucola serve a ridurne il sapore amarognolo.
Una volta raggiunto il bollore, sbollentate la rucola per 2-3 minuti.
Scolatela con un mestolo forato e mettetela in un bicchiere del mixer, mantenendo l'acqua nella pentola.
Lessate l'orzo nella stessa acqua per 18-20 minuti.
-
Preparare il soffritto
Portate su fuoco medio una padella con una noce di burro e un filo d'olio.
Unite aglio e scalogno e soffriggete per 2-3 minuti.
-
Cuocere i funghi
Unite in padella i funghi, 1-2 cucchiai di acqua e rosolate per 2-3 minuti a fuoco alto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno teneri e dorati e il fondo di cottura sarà evaporato.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, quindi unite qualche foglia di timo.
-
Preparare il pesto
Unite alla rucola il Grana Padano, gli anacardi, 4 cucchiai d'olio (8 per 4 porzioni) e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Potete aggiungere un filo d'olio o un goccio di acqua di cottura per allungarne la consistenza, se necessario.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
-
Disporre nei piatti
Distribuite l'orzo nei piatti, irroratelo con un filo d'olio e con gocce di pesto di rucola e, infine, unite i funghi trifolati al timo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 320g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26.6g41%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Sodio 124.32mg6%
- Carboidrati totali 56.7g19%
- Fibra alimentare 9.8g40%
- Zuccheri 8.6g
- Proteine 19.3g39%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
