I funghi cardoncelli hanno un cappello carnoso e un gambo bianco e sodo. Il sapore è tipicamente dolce e delicato, l’aroma gradevole e fresco. Di origine italiana, crescono quasi ovunque, chiamati con nomi diversi di regione in regione, cardarella, cardunceddu, cardolinu, e sono molto apprezzati in cucina, per preparare primi piatti. I consigli del cuoco: la rucola ha un gusto pungente, diminuite la dose per un pesto più delicato; cuocete i funghi finché saranno teneri.
Orzotto del bosco ai funghi cardoncelli
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare le verdure
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.
Pulite i funghi, eliminando eventuale terriccio e tagliando la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a fettine sottili.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente (oppure lasciatelo a metà per un sapore più delicato).
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Sbollentare la rucola
Sbollentate la rucola in acqua bollente per 1 minuto.
Scolatela con un mestolo forato e trasferitela in un bicchiere del mixer, mantenendo l'acqua nella pentola.
Lessate l'orzo per 18-20 minuti.
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Preparare il soffritto
Portate una padella antiaderente su fuoco medio con una noce di burro e un filo d'olio.
Unite aglio e scalogno e soffriggeteli per 2-3 minuti, fino a quando si saranno imbionditi.
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Cuocere i funghi
Unite nel soffritto i funghi, 1-2 cucchiai d'acqua e rosolate per 2-3 minuti a fuoco alto. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno teneri e il fondo di cottura sarà evaporato.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, quindi unite qualche rametto di timo.
Scolate l'orzo e conditelo con un filo d'olio.
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Preparare il pesto di rucola
Nel frattempo, incorporate nel bicchiere del mixer con la rucola anche il Grana Padano, gli anacardi e 2 cucchiai d'olio per persona.
Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Potete aggiungere un filo d'olio o un goccio d'acqua per allungarne la consistenza, se necessario.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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Disporre nei piatti
Disponete l'orzo nei piatti.
Irroratelo con gocce di pesto di rucola e adagiate sopra i funghi trifolati al timo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 258g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26.3g41%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Sodio 134.32mg6%
- Carboidrati totali 54.5g19%
- Fibra alimentare 9.4g38%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 18.5g37%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
