La mujadara o mejadra è un piatto tipico del Libano, preparato con lenticchie, cereali e cipolle fritte croccanti. La nostra versione è fresca e sostanziosa, con cetrioli, yogurt e bulgur, una specie di ‘piccola pasta’ dal sapore rustico, simile al couscous, formato da grano duro integrale germogliato, ridotto in piccoli pezzetti irregolari: una buona idea per esplorare le ricette del mondo e portare in tavola una ventata di novità.
Mejadra – bulgur e lenticchie alla libanese
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il bulgur
Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.
Trasferite il bulgur e le lenticchie in un pentolino con 360 ml d'acqua (per 2 persone), un grosso pizzico di sale e il brodo granulare.
Cuocete a fuoco medio-basso con un coperchio per 8-9 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta, condite con il mix di spezie dosato a piacere, un filo d'olio e tenete coperto fino al momento di servire.
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Tostare i pinoli
Scaldate una padella senza condimenti a fuoco medio-basso e tostate i pinoli per 3-4 minuti, mesolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli, poi spostateli in un piattino.
Nel frattempo, sbucciate e affettate sottilmente le cipolle a fette di 0,5 cm.
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Friggere le cipolle
Disponete 2 cucchiai di farina in un piatto.
Riportate su fuoco medio-alto la padella usata in step 2 con abbondante olio.
Passate le cipolle nella farina e poi friggetele nell'olio per 3-4 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.
Raccoglietele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
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Tagliare le verdure
Mentre friggete le cipolle, tagliate il pomodoro a cubetti di circa 1 cm.
Tritate grossolamente l'aneto.
Dividete a metà il cetriolo: riducete una delle due metà a cubetti di 1 cm e grattugiate l'altra metà con una grattuggia a fori larghi.
Strizzate la parte grattugiata fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
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Preparare la salsa tzatziki
Raccogliete in una ciotolina l'aneto, il cetriolo grattugiato, lo yogurt e un cucchiaio d'olio.
Aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate bene per amalgamare.
Disponete in una ciotola il pomodoro, il cetriolo a cubetti e condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere.
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Disporre nei piatti
Disponete il pomodoro e il cetriolo a cubetti sulla base dei piatti.
Adagiate sopra lenticchie e bulgur.
Irrorate con la salsa tzatziki e guarnite con i pinoli e le cipolle fritte.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 621g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.7g20%
- Grassi saturi 5.9g30%
- Sodio 1491.4mg63%
- Carboidrati totali 79.3g27%
- Fibra alimentare 18.8g76%
- Zuccheri 11.9g
- Proteine 25.8g52%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
