Con questo risotto farete un figurone! Perché il sapore è semplice, di casa, ma ha quel twist in più dato dai pomodorini secchi e dalla ricotta fredda al formaggio.
Originario del nord Italia, il risotto è un piatto presente nella nostra tradizione popolare fin dal Medioevo. Tre consigli per cuocerlo alla perfezione? Tostare bene i chicchi all’inizio, senza farli annerire, aggiungere i liquidi di cottura ben caldi, mantecare alla fine, a fuoco spento e lasciare riposare qualche minuto prima di gustarlo!
Risotto alla crema di zucchine e ricotta
Ingredienti
Istruzioni
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Tagliare gli ingredienti
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a bollore una pentola con 1l d'acqua e scioglietevi il brodo.
Tagliate le zucchina in 5-6 pezzi e lessatela nel brodo per 7-8 minuti.
Tagliate i pomodori secchi a tocchetti e tritate grossolanamente le noci.
Sbucciate e affettate lo scalogno a rondelle fini.
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Frullare la zucchina
Scolate la zucchina con un mestolo forato, trasferitela in un bicchiere del mixer con un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.
Unite un filo d'olio e qualche cucchiaio di brodo per regolare la consistenza, se necessario.
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Cuocere il risotto
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella capiente dai bordi alti a fuoco basso e soffriggetevi lo scalogno per 2-3 minuti.
Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso. Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 12-14 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.
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Mantecare il risotto
TIP: per un risotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.
Aggiungete 2 cucchiai di crema di zucchine a testa e proseguite la cottura per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Spegnete il fuoco, unite il burro e metà del formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Se gradite un risotto più cremoso, aggiungete altra crema di zucchine.
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Condire la ricotta
Raccogliete la ricotta con il rimanente formaggio grattugiato e un pizzico di sale e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Distribuite il risotto nei piatti.
Adagiate sopra qualche cucchiaino di crema di ricotta e formaggio e guarnite con i pomodori secchi e le noci.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 334g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 27g42%
- Grassi saturi 12.7g64%
- Sodio 0.89mg1%
- Carboidrati totali 74.4g25%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 11.2g
- Proteine 19.3g39%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
