Ricco di proteine di elevata qualità, con pochi grassi, digeribile e privo di colesterolo, il tofu è un alimento prezioso per chi non mangia carne, ma anche per chi segue una dieta onnivora e vuole alternare e sperimentare in cucina. Diffusissimo anche in Italia, in Cina e in Giappone è stato per più di duemila anni una delle principali fonti di proteine. Dal gusto delicato, si presta a moltissime preparazioni: in zuppe, saltato in padella con verdure e spezie, fritto a cubetti o insaporito con salse e condimenti intensi.
In questo caso viene marinato con salsa di soia dolce (kecap manis), aglio, zenzero e peperoncino, per creare un piacevole contrasto con la dolcezza del riso al latte di cocco.
Riso al latte di cocco, porri e tofu glassato
Ingredienti
Istruzioni
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Tagliare gli ingredienti
Sbucciate e tagliate la carota a fettine.
Tritate grossolanamente le arachidi.
Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto e tagliatele a rondelle.
Affettate metà del porro (per un gusto più intenso usatelo tutto).
Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo in quarti.
Sbucciate e tritate (o grattugiate) l'aglio e lo zenzero.
Private il peperoncino dei semi e affettatelo finemente, dosandolo a vostro gradimento.
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Marinare il tofu
Tamponate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1-2 cm.
Unite in una ciotola il miele, un filo di olio extravergine, la salsa di soia e 1 cucchiaino di aceto per persona. Aggiungete qualche fettina di peperoncino (dosatelo secondo i vostri gusti), un pizzico di scorza di lime, metà dell'aglio e metà dello zenzero.
Unite il tofu alla marinata, aggiustate di sale e di pepe, amalgamate e tenete da parte.
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Rosolare le verdure
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una pentola (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio.
Soffriggete la parte bianca del cipollotto e le carote con l'aglio e lo zenzero tenuti da parte, per 6-7 minuti, finché le carote non saranno tenere ma ancora consistenti.
Aggiungete un pizzico di sale, rimuovete dal fuoco e trasferite su un piatto.
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Cuocere il riso
Versate nella stessa pentola dello step precedente il riso con il latte di cocco (tenendo due cucchiai da parte: serviranno per la cottura del tofu), una piccola presa di sale e 60-70 ml di acqua per persona.
Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete al riso le carote e tenete da parte coperto, in modo che termini la cottura.
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Cuocere il tofu
Scaldate un filo di olio extravergine a fuoco medio-alto in una padella preferibilmente antiaderente.
Soffriggete il porro per 2-3 minuti.
Aggiungete il tofu, la sua marinata e i due cucchiai di latte di cocco tenuti da parte.
Cuocete per 5-7 minuti: il porro dovrà risultare morbido e il tofu dorato.
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Disporre nei piatti
Servite il riso in piatti fondi o bowl e adagiatevi sopra il porro e il tofu.
Guarnite con la parte verde del cipollotto (dosandola secondo i vostri gusti) e le arachidi tritate. Se desiderate, potete accompagnare con gli spicchi di lime da spremere sul riso per aggiungere un tocco di freschezza.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 459g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25g39%
- Grassi saturi 15.5g78%
- Carboidrati totali 86.2g29%
- Fibra alimentare 9.8g40%
- Zuccheri 12.9g
- Proteine 22.7g46%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
