La Mozzarella di Bufala Campana Dop racchiude in sé una tradizione secolare. Si prepara solo con il miglior latte di bufala tra Campania, Lazio, Molise e Puglia, seguendo un disciplinare rigoroso, con gesti sapienti tramandati da generazioni di casari. Non tutti possono vantare simili bontà, ma l’Italia sì! Dalla forma tonda color porcellana, questa speciale mozzarella ha un fresco sapore di latte e una consistenza soda al taglio, ma avvolgente all’assaggio.
Orzotto al pomodoro e crema di bufala
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Portate a bollore una pentola con 500 ml d'acqua a persona, scioglietevi il brodo, assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità, se necessario.
Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Tagliate la zucchina a rondelle molto sottili (potete utilizzare una mandolina).
Riducete la mozzarella di bufala a cubetti.
Rosolate in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio lo scalogno con un filo d'olio e 1 pizzico di sale per 1-2 minuti.
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Cuocere l'orzotto
Unite l'orzo nella padella e tostatelo a fuoco alto per 2 minuti, mescolando regolarmente.
Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto. Dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso
Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Preparare la crema
Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere del mixer.
Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.
Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.
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Preparare le chips di zucchina
Ricoprite di olio il fondo di una padella e scaldatelo bene a fuoco medio.
Friggete le rondelle di zucchina per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.
Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.
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Mantecare l'orzotto
TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.
Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura e toglietelo dal fuoco.
Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Aggiustate di sale, se necessario.
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Disporre nei piatti
Disponete l'orzotto nei piatti e guarnitelo con qualche goccia di crema di mozzarella di bufala e le chips di zucchina.
Irrorate con un filo di olio extravergine e condite con una macinata di pepe.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 508g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26.3g41%
- Grassi saturi 16g80%
- Sodio 0.77mg1%
- Carboidrati totali 79.8g27%
- Fibra alimentare 11.9g48%
- Zuccheri 14.7g
- Proteine 26.5g53%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
