Orecchiette alle cime di rapa

Portate a bollore una pentola d'acqua salata abbastanza capiente da contenere le cime di rapa e poi la pasta. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Nel frattempo, separate i gambi delle cime di rapa dalle foglie. Tagliate i gambi più grossi a metà nel senso della lunghezza.

Dalle foglie, eliminate la costa dura centrale e tagliatele a pezzetti di 4 cm circa.

Una volta raggiunto il bollore, lessate le cime di rapa per circa 4-5 minuti, poi scolatele con un mestolo forato, conservando l'acqua di cottura nella pentola.

Portate l'acqua di nuovo a bollore e lessate la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia su fuoco medio-alto. Rosolate l'aglio e il peperoncino per 1-2 minuti (omettete il peperoncino se non ne gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa).

IL CONSIGLIO DI NONNA ANGELA: vi avanza qualche acciuga sott'olio in frigo? Unitela al soffritto di aglio e peperoncino e lasciatela disfare a fuoco lento.

Unite le cime di rapa e cuocete, con coperchio, per circa 8-10 minuti finché saranno tenere e leggermente dorate.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate la pasta e trasferitela nella padella.

Proseguite la cottura per altri 3-5 minuti. Se il sugo risultasse troppo asciutto, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco, incorporate metà del Grana Padano e mescolate bene.

Tagliate a metà la burrata.

Disponete la pasta nei piatti e adagiate sopra la burrata. 

Spolverizzate con il resto della Grana Padano e i taralli, sbriciolandoli grossolanamente con le mani.

Terminate con un filo d'olio a piacere.