I falafel originali sono polpette mediorientali preparate con legumi schiacciati, usualmente ceci, spezie, prezzemolo e aglio, poi fritte e servite con salse fresche. I nostri sono un po’ diversi, perché si realizzano mescolando uno speciale preparato a base di farina di ceci con l’acqua, ma il sapore e la consistenza sono fedeli alla tradizione. Ancora più genuini abbinati alle verdure nostrane e alla crema di yogurt greco e tahina, una salsa aromatica a base di sesamo.
Falafel dorati, zucca e yogurt greco
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Condire la zucca
TIP: l'aglio arrosto servirà per aromatizzare lo yogurt, omettetelo se non ne gradite il sapore.
Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.
Raccogliete la zucca in una ciotola e condite uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.
Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporla.
Mettete sulla teglia anche l'aglio (tenete la buccia) e cuocete tutto in forno caldo per 27-30 minuti, mescolando la zucca a metà cottura.
Alla fine salate e pepate a piacere.
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Arrostire la zucca
TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.
Nel frattempo, mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti.
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Formare l'impasto per i falafel
Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 12-14 falafel ogni 2 persone).
Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprire il fondo e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2,5-3 minuti per lato.
Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.
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Cuocere i falafel
TIP: ricordate di lavare bene lo spinacino.
Condite lo yogurt con la tahina, un cucchiaino d'olio, un pizzico di sale e pepe.
Eliminate la buccia dell'aglio cotto e aggiungetelo nello yogurt, mescolando bene con una forchetta per incorporarlo in modo omogeneo.
Condite lo spinacino con sale, aceto e olio a piacere.
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Preparare lo yogurt alla tahina
Disponete la spinacino in piatti fondi o ciotole e spolverizzatelo con i semi di sesamo.
Adagiate sopra la zucca e i falafel e irrorateli con la salsa a base di yogurt e tahina.
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Disporre nei piatti
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 326g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.1g36%
- Grassi saturi 7.7g39%
- Sodio 1139.2mg48%
- Carboidrati totali 61.6g21%
- Fibra alimentare 8.5g34%
- Zuccheri 10.4g
- Proteine 21.5g43%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
