Lo stracchino è un formaggio a pasta molle, riconosciuto in alcune regioni come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano. Una bontà tutta nostrana dalla consistenza fondente e un sapore fresco, di latte. Se vi avanza, usatelo per condire delle bruschette, insieme a pomodorini e olio extravergine di oliva, oppure per farcire le piadine, aggiungendo rucola e pomodori secchi, infine è buono anche nei ripieni di frittate e torte salate.
Risotto cremoso allo stracchino e limone
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare il brodo
Portate a bollore 500 ml di acqua per persona. Aggiungete il brodo granulare. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, quindi tenete al caldo con un coperchio.
Tritate finemente lo scalogno.
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Tostare i pinoli e il riso
Tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e fragranti, poi spostateli in una ciotolina.
Riportate la padella su fuoco medio e rosolate lo scalogno con un filo d'olio e un pizzico di sale per 1-2 minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.
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Cuocere il risotto
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
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Preparare lo stracchino
Nel frattempo che cuoce il risotto, tritate il basilico.
Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, un pizzico di basilico, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.
Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).
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Mantecare il risotto
TIP: per un risotto cremoso, assicuratevi di rimuovere il burro dal frigo solo poco prima dell'uso.
Spegnete il fuoco, unite nel risotto 2 cucchiai di burro, il succo di uno spicchio di limone, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino.
Guarnite con il basilico rimasto, i pinoli tostati, un pizzico di scorza di limone a piacere e una macinata di pepe.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 239g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.9g34%
- Grassi saturi 11.3g57%
- Colesterolo 0.5mg1%
- Sodio 1037.8mg44%
- Carboidrati totali 69.3g24%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 5.7g
- Proteine 21.3g43%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
