Il condimento alla Norma si ispira alla cucina classica siciliana, preparato con melanzane, sugo di pomodoro e formaggio saporito, come provola o ricotta salata. La nostra versione strizza l’occhio alla contemporaneità, con couscous perlato – formato da piccole paline di pasta – formaggio affumicato e pistacchi a completare. Un tripudio di sapore che ci ricorda tutto il buono e la genuinità della cucina regionale italiana!
Couscous perlato al sugo di melanzane
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere le melanzane
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Tagliate la melanzana a cubetti di 1 cm circa.
Scaldate bene una padella antiaderente con almeno 4-5 cucchiai d'olio (10 per 4 porzioni). Unite la melanzana, condite con un pizzico di sale e cuocete per 7-8 minuti mescolando spesso.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 8-10 minuti, finché la melanzana sarà tenera e dorata, poi spostatela in un piatto.
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Preparare la salsa
Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e l'aglio sbucciato.
Unite la salsa di pomodoro, 1-2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, pepe, zucchero e cuocete a fuoco medio-basso per 10-11 minuti, finché il sugo si sarà un po' ristretto.
Lessate il couscous per 12-13 minuti.
Tritate grossolanamente i pistacchi (oppure frantumateli direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).
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Condire il couscous
Spezzettate grossolanamente il galbanino con le mani a tocchetti di 1-2 cm.
Scolate il couscous e trasferitelo nella padella con la salsa.
Unite 3/4 del galbanino e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous in piatti fondi o ciotole.
Adagiate sopra le melanzane e il galbanino rimasto.
Guarnite con qualche foglia di basilico e spolverizzate con i pistacchi.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 379g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.5g29%
- Grassi saturi 9g45%
- Sodio 360.6mg16%
- Carboidrati totali 64.4g22%
- Fibra alimentare 8.3g34%
- Zuccheri 11.2g
- Proteine 25.7g52%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
