Gli asparagi, ortaggio di primavera, così buoni, aromatici e particolari. Dalle ottime proprietà depurative, sono ideali da mangiare interi, come contorno sostanzioso, oppure tagliati a pezzetti, per arricchire primi piatti e insalate. La giusta cottura è fondamentale: né troppo duri né troppo morbidi. Un consiglio da chef? Rosolate prima i gambi, più coriacei, e dopo un paio di minuti aggiungete le punte, più delicate e morbide.
Couscous perlato al pesto Dop e asparagi
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare il couscous
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per veloccizare la bollitura.
Lessate il couscous per circa 12-13 minuti.
Nel frattempo, eliminate la parte più coriacea del gambo degli asparagi e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm, lasciando le punte leggermente più lunghe.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete l'aglio (potete tenere la buccia), gli asparagi e rosolateli per 2-3 minuti con un pizzico di sale, fino a farli dorare.
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Cuocere gli asparagi
Grattugiate un po' di scorza di limone a piacere (fate attenziona a non intaccare la parte bianca, che è amara).
Bagnate gli asparagi con 3-4 cucchiai d'acqua (per 2 persone), coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 7-8 minuti, finché saranno teneri. Sfumateli con il succo di 1 spicchio di limone (dosate secondo i vostri gusti) e trasferiteli in un piatto.
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Cuocere i fagioli
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella usata per gli asparagi su fuoco medio-alto con un filo d'olio.
Unite i fagioli, la paprika, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.
Scolate il couscous e conditelo con il pesto.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous nei piatti.
Adagiate sopra i fagioli, gli asparagi e guarnite con la scorza di limone e un filo d'olio.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 498g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 31.2g48%
- Grassi saturi 4.9g25%
- Sodio 1101.52mg46%
- Carboidrati totali 79.5g27%
- Fibra alimentare 18.8g76%
- Zuccheri 9.4g
- Proteine 25.9g52%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
