Le pallotte cacio e ova sono un secondo piatto tradizionale abruzzese e molisano, una ricetta tipica contadina, che si prepara con uova, formaggio, pane e prezzemolo, da gustare facendo una generosa ‘scarpetta’ finale. Il consiglio del cuoco: se non amate particolarmente l’aglio, usate entrambi gli spicchi nel sugo, invece che tritarlo nell’impasto delle pallotte.
Pallotte cacio e ova al sugo di pomodoro
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Ammollare il pane
TIP: per modellare più facilmente le pallotte è necessario prima far rassodare il composto in frigorifero.
Tagliate il pan carré a cubetti di 1-2 cm e trasferiteli in una ciotola.
Tritate finemente il prezzemolo.
Sbucciate e tritate a piacere uno degli spicchi d'aglio (per 2 persone).
Unite circa 100-120 ml di latte (per 2 persone) e mescolate in modo che il pane sia ben ammollato. Condite con sale, pepe, l'aglio tritato, una spolverizzata di prezzemolo, il pecorino e un uovo a persona.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e fate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.
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Preparare la salsa
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolate l'altro spicchio d'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con una piccola noce di burro, un pizzico di sale, pepe e zucchero.
Cuocete con il coperchio a fuoco medio per 10-12 minuti circa.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fette di 0,5-1 cm.
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Friggere le pallotte
TIP: bagnandovi leggermente le mani prima di formare le pallotte il composto non si attaccherà.
Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatelo bene a fuoco medio.
Trascorsi 15 minuti, inumiditevi leggermente le mani e formate 12-14 pallotte con il composto di pane.
Unitele nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti, girandole delicatamente una volta: dovranno risultare ben dorate su tutti i lati.
Trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.
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Grigliare le zucchine
Ripulite e riportate la padella usata per friggere le pallotte su fuoco medio con un 2-3 cucchiai d'olio per 2 persone.
Unite le zucchine e grigliatele per 3-4 minuti per lato.
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Ripassare le pallotte
Nel frattempo, riportate la padella con la salsa di pomodoro su fuoco medio.
Unite le pallotte e cuocete per 2-3 minuti circa, mescolandole delicatamente per condirle in modo uniforme e non romperle.
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Disporre nei piatti
Disponete le pallotte cacio e ova nei piatti.
Accompagnate con le zucchine grigliate, condite con un pizzico di sale, pepe e spolverizzate con il prezzemolo rimasto.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 704g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 37.3g58%
- Grassi saturi 9.9g50%
- Sodio 1117.5mg47%
- Carboidrati totali 64.7g22%
- Fibra alimentare 7g29%
- Zuccheri 23.9g
- Proteine 27.7g56%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
