Avete mai assaggiato l’acquacotta? Si tratta di una zuppa genuina, nata come piatto rustico per sfamare pastori e spaccalegna, che si trovavano a lavorare nella natura maremmana. Il termine stesso ‘acquacotta’ rimanda all’originale umiltà della ricetta, in cui cipolle e pane venivano cotti in un ‘brodo di acqua’. La nostra versione, contemporanea e golosa, è ricca di sugo, formaggio saporito, erbette nostrane e uova extra a piacere! Pronti per assaggiare il buono della cucina tipica regionale italiana?
Acquacotta maremmana al Pecorino Romano Dop
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine da 0,5 cm.
Tagliate il sedano a tocchetti di 1 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio e rosolate cipolla e sedano per 6-7 minuti, fino a farli dorare.
Tagliate una ciabatta (2 ciabatte per 4 porzioni) a cubetti piccoli di 1-2 cm.
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Cuocere l'acquacotta
Aggiungete i cubetti di ciabatta, la polpa di pomodoro, il brodo granulare, un pizzico di sale, zucchero e mescolate.
Bagnate con 200 ml d'acqua (400 per 4 porzioni) e cuocete per 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Eliminate l'ultimo cm dal gambo delle erbette e tagliatele grossolanamente.
Unite le erbette in padella, salate e proseguite la cottura con il coperchio per 20 minuti. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: fate attenzione che l'acquacotta non si attacchi sul fondo e, se dovesse asciugarsi troppo, regolate con un filo d'acqua.
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Cuocere l'uovo e i crostini
Versione con le uova: a 5-7 minuti dalla fine della cottura dell'acquacotta, create un incavo a persona nel sugo e rompete 1 uovo in ogni incavo. Coprite con il coperchio e terminate la cottura, finché le uova saranno cotte.
Tagliate la ciabatta rimasta a fette.
Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e tostate le fette di pane 1-2 minuti per lato, fino a farle dorare. In alternativa, usate un tostapane.
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Disporre nei piatti
Disponete l'acquacotta in piatti fondi o ciotole.
Spolverizzate con il pecorino e guarnite con qualche foglia di basilico.
Accompagnate con il pane tostato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 534g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.3g24%
- Grassi saturi 5.5g28%
- Sodio 1223.2mg51%
- Carboidrati totali 66.3g23%
- Fibra alimentare 4.9g20%
- Zuccheri 12.6g
- Proteine 23.9g48%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
