I noodles sono un tipo di pasta lunga tipica dell’Oriente, un po’ diversi dai nostri spaghetti, più elastici e teneri. Per gustarli al meglio vanno cotti brevemente e una volta scolati sciacquati sotto acqua e conditi subito. Qui in versione ‘umami’ – che per i giapponesi significa appetitoso, saporito, squisito – con broccoli, funghi, salsa di soia dolce e miso. Il consiglio del cuoco: la pasta di miso è densa e sapida, mentre la kecap manis è dolce, dosatele in base al gradimento.
Noodles umami ai broccoli e champignon
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il broccolo
TIP: tagliate il broccolo a cimette di dimensioni simili, così da rendere omogenea la cottura.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Riducete il broccolo a cimette di circa 2-3 cm di larghezza.
Lessatele per circa 6-7 minuti, o finché saranno tenere. Scolatele con un mestolo forato, mantenendo l'acqua di cottura nella pentola, e trasferitele in un piatto.
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Cuocere i funghi
Nel frattempo, sbucciate e grattugiate un po' di aglio e zenzero a piacere.
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolateli per 1-2 minuti.
Aggiungete i funghi, sale, pepe e rosolate per 6-7 minuti, finche2 saranno dorati.
Raccogliete in una ciotolina la pasta di miso, la kecap manis e 1 cucchiaio d'acqua e mescolate bene.
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Lessare i noodles
TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.
Lessate i noodles nella pentola usata per i broccoli per 3 minuti.
Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda.
Trasferiteli nella padella con i funghi. Unite anche i broccoli, la salsa e 2-3 cucchiai d'acqua di cottura e fate saltare per altri 1-2 minuti a fuoco alto.
Tagliate il peperoncino a rondelle (oppure omettetelo se non gradite il piccante).
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Disporre nei piatti
Disponete i noodles nei piatti.
Guarnite con il peperoncino a piacere.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 421g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 2.4g4%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Sodio 1382.5mg58%
- Carboidrati totali 96.6g33%
- Fibra alimentare 12.4g50%
- Zuccheri 9g
- Proteine 20.6g42%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
