Tramezzini al paté di ceci e cipolle

Sbucciate la cipolla e riducetela a fette sottili.

Rosolatele in padella a fuoco medio con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno traslucide, poi trasferitele in un piatto.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Riportate la padella usata per le cipolle su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate i ceci con un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti. 

Trasferite i ceci in una ciotola e schiacciateli grossolanamente con uno schiacciapatate o con una forchetta fino a ottenere una crema non troppo liscia.

Grattugiate un pizzico di scorza di limone a piacere (senza intaccare la parta bianca, che è amara), poi tagliatelo a spicchi.

Tagliate il sedano a cubetti piccoli e trasferiteli nella ciotola con la crema di ceci

Unite anche le cipolle, i capperi, un filo d'olio e la scorza e il succo di 2 spicchi di limone (per 2 persone).

Infine, condite con sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Raccogliete il mix di cavolo in una ciotola e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Usate 4 fette di pan carré (per 2 persone) e spalmate ciascuna fetta con un po' di salsa aioli. 

Disponete 2 fette su un tagliare e adagiate sopra un po' di ripieno, cercando di spalmarlo in modo uniforme, e di insalata di cavolo. Richiudete i sanwich con altre 2 fette di pane e irrorate entrambi i lati con un filo d'olio.

Riportate la padella su fuoco medio e tostate i sandwich 1-2 minuti per lato, finché saranno dorati.

Tagliate i sandwich a metà e disponeteli nei piatti.

Accompagnate con il l'insalata di cavolo avanzata.