Siete fra coloro che apprezzano sperimentare in cucina? Allora questo piatto fa per voi! Il tempeh è un alimento interessante da scoprire, originario dell’isola di Java, ottenuto da fagioli di soia cotti e fermentati è un ‘mai più senza’ della dispensa vegana, per via dell’elevato contenuto di proteine. Qui in versione ‘mendoan’, ossia immerso in una golosa pastella e fritto, come vuole la tradizione indonesiana. Il suo sapore aromatico, di funghi e noci, e la consistenza soda lo rendono piacevole e sfizioso.
Tempeh Mendoan in pastella croccante
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il riso
TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.
Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml d'acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.
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Cuocere il pak choi
Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.
Ungete una padella con un filo d'olio e disponete i pak choi sul fondo.
Condite con un pizzico di sale, bagnate con 5-6 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e cuocete a fuoco medio-alto con il coperchio per 4 minuti circa.
Voltateli e proseguite la cottura con coperchio per altri 4 minuti, finché saranno teneri e dorati.
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Mescolare la pastella
TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante.
Sbucciate l'aglio e grattugiatelo finemente (dosatelo secondo i vostri gusti e omettetelo se non lo gradite).
Tagliate il cipollotto a rondelle di circa 0,5 cm, separando la parte bianca da quella verde.
Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina (circa 5 cucchiai), 75 g d'acqua, un pizzico di sale e di pepe.
Incorporate nalla pastella l'aglio tritato e la parte bianca del cipollotto.
Tagliate il tempeh in 8 trancetti e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina.
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Friggere il tempeh
Ricoprite il fondo di una padella d'olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.
Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il tempeh nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato.
Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo in un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.
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Preparare i condimenti
Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, rimuovete i semi e tritate finemente (oppure omettetelo se non gradite il piccante).
Raccogliete la kecap manis e il succo di mezzo lime (per 2 persone) in una ciotolina e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Disponete il riso e il pak choi nei piatti.
Adagiate sopra il tempeh e irroratelo a piacere con la kecap manis al lime.
Guarnite con la parte verde del cipollotto, uno spicchio di lime e il peperoncino dosato a piacere.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 426g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.8g26%
- Grassi saturi 3.3g17%
- Colesterolo 1.5mg1%
- Sodio 419.53mg18%
- Carboidrati totali 92g31%
- Fibra alimentare 13.5g54%
- Zuccheri 11g
- Proteine 40.3g81%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
