La frisella è una specialità gastronomica italiana, preparata con grano duro e una doppia cottura in forno, tipica specialmente delle regioni del Sud, come Campania, Puglia e Basilicata. La sua forma rotonda ricorda una ciambella, si dice che i marinai le appendessero in collane, mentre la consistenza, croccante e biscottata, si avvicina a quella dei taralli e del pane per crostini. Per gustarla al meglio è necessario prima bagnarla in acqua, in dialetto si dice ‘sponzare’, o più raramente nell’aceto, in modo da ammorbidirla, poi condirla come la fantasia decide. La più classica è con pomodoro, olio extravergine e origano, ma esistono varianti di mare, di carne, con il formaggio e verdure saporite.
Frisella al paté di olive e ricotta
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Caramellare i pomodorini
Tagliate i pomodorini a metà.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.
Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (per 2 persone).
Cuocete per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.
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Preparare il patè di olive
TIP: dosate l'aglio secondo i vostri gusti e omettetelo se non lo gradite.
Nel frattempo, sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà (userete una metà per insaporire le friselle) e raccoglietelo in un bicchiere del mixer con le olive, un pizzico di sale, origano e, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio e 1 d'acqua.
Frullate fino a ottenere una crema. Aggiungete un altro cucchiaio d'olio per allungarla, se dovesse risultare troppo densa.
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Preparare le frisella
Riempite una ciotola con acqua tiepida.
Immergetevi completamente le friselle, con la parte porosa rivolta verso il basso, e tiratele subito fuori dall'acqua.
Mettetele su un piatto e lasciatele riposare per 1 minuto, in modo che l'acqua si distribuisca all'interno.
Sfregatevi sopra l'altra metà dello spicchio d'aglio e irroratele con un filo d'olio.
Condite la rucola (lavatela bene) con sale, aceto e olio a piacere.
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Disporre nei piatti
Spalmate un cucchiaio di patè di olive su ogni frisella.
Adagiate sopra un po' di rucola, i pomodorini e la ricotta a tocchetti e condite con un pizzico di origano.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 357g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.8g31%
- Grassi saturi 14g70%
- Sodio 1200mg50%
- Carboidrati totali 87.3g30%
- Fibra alimentare 4.8g20%
- Zuccheri 6.8g
- Proteine 21.6g44%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
