Conoscete la pasta di miso? È densa e saporita, originaria del Giappone, prodotta attraverso la fermentazione della soia. Ha un gusto ricco e ‘umami’ – che significa sapido e irrinunciabile – per questo può essere utilizzata al posto del dado da cucina in ricette italiane. Come questa, sfiziosa e genuina, con spaghetti di grano duro italiano e cardoncelli nostrani, una qualità di fungo molto apprezzata nella cucina regionale. Provare per credere!
Spaghetti ai funghi cardoncelli trifolati
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine sottili di circa 0,5 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.
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Preparare il crumble
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Unite il panko e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotolina e incorporate il prezzemolo.
Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio. Aggiungete funghi, aglio, sale, pepe e 1 cucchiaio d'acqua per persona.
Cuocete per 8-10 minuti con il coperchio.
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Lessare gli spaghetti
Lessate gli spaghetti in acqua bollente e cuoceteli al dente, 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Tenete da parte 1 bicchiere di acqua di cottura, scolateli e trasferiteli nella padella con i funghi.
Incorporate, per 2 persone, una generosa noce di burro e 1-2 cucchiaini di miso (ha un sapore sapido, aggiungetene altro gradualmente).
Unite anche 1-2 cucchiai di acqua di cottura e terminate la cottura degli spaghetti per 1 minuto a fuoco alto, mescolando spesso.
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Disporre nei piatti
Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).
Disponete gli spaghetti nei piatti.
Spolverizzateli con il crumble al prezzemolo e con un pizzico di scorza di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 281g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.3g35%
- Grassi saturi 9.8g50%
- Sodio 763mg32%
- Carboidrati totali 106.1g36%
- Fibra alimentare 6.9g28%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 20.4g41%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
