"Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere". Così pensavano un tempo i ricchi signori che volevano tenere per loro le migliori prelibatezze gastronomiche. Ma ora il contadino lo sa, e anche noi. Questo risotto soffice e saporito racchiude questo segreto, il Taleggio Dop, eccellenza d’Italia, le pere caramellate al burro e rosmarino, le noci e la glassa al balsamico: vi immaginate qualcosa di più buono?
Risotto “al contadino non far sapere”
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il riso
Portate a bollore una pentola d'acqua (per 2 persone) con il brodo e un pizzico di sale.
Scaldate una padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso con un pizzico di sale per 1-2 minuti, mesoclando spesso.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
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Caramellare le pere
Nel frattempo, tagliate la pera a fettine sottili (potete tenere la buccia).
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e fate fondere il burro.
Aggiungete le pere e il rosmarino, condite con un pizzico di sale, pepe e zucchero e cuocete per 7-8 minuti, voltandole a metà cottura.
Tritate grossolanamente le noci.
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Mantecare il risotto
Eliminate la crosta e riducete il taleggio a tocchetti.
Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco e incorporate il taleggio.
Mescolate energicamente per mantecare; aggiungete poco brodo per allungare la consistenza, se necessario.
Assagiate e regolate di sale e pepe a piacere.
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Disporre nei piatti
Disponete il riso nei piatti.
Guarnite con le pere caramellate, le noci e la glassa al balsamico.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 282g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 44g68%
- Grassi saturi 25.1g126%
- Sodio 1229.32mg52%
- Carboidrati totali 72.8g25%
- Fibra alimentare 4.7g19%
- Zuccheri 12.8g
- Proteine 26.2g53%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
