In Grecia è un piatto vegetariano molto amato, lo spanakorizo si prepara come un riso agli spinaci, con aggiunta di cipolle e formaggio greco. La nostra versione, rivisitata in chiave contemporanea, prevede anche le olive e uno speciale pesto ai pomodori secchi, mandorle e paprika, che aggiunge una nota acidula e rotonda. Un piatto buono, che conquista per la sua semplicità e per il gusto intenso.
Spanakorizo – riso, spinaci e formaggio greco
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere spinaci e riso
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolatela per 2-3 minuti.
Unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e proseguite la cottura per 1-2 minuti, finché saranno appassiti, quindi trasferiteli in un piatto.
Riportate la padella sul fuoco, unite il riso, il brodo granulare, un pizzico di sale e 400 ml d'acqua (per 2 persone).
Coprite con il coperchio, portate a bollore, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12-15 minuti.
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Preparare il pesto
Nel frattempo, raccogliete in un bicchiere del mixer i pomodori secchi, metà delle mandorle, 1 pizzico di origano, 1-2 cucchiaini di paprika, sale, pepe e, per 2 persone, 3 cucchiai d'olio e 3 cucchiai di acqua.
Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Se necessario, unite qualche altro cucchiaio d'acqua per allungarlo.
Tagliate le olive a metà.
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Condire il riso
Una volta cotto, incorporate nel riso gli spinaci, le olive, 1 cucchiaio di burro e 3/4 del pesto.
Mescolate bene, assaggiate e regolate di sale a piacere.
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Disporre nei piatti
Disponete il riso nei piatti.
Adagiatevi sopra il formaggio greco, sbriciolandola grossolanamente con le mani, e guarnite con le mandorle e il pesto rimasti e un filo d'olio.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 339g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21g33%
- Grassi saturi 13g65%
- Sodio 1397.12mg59%
- Carboidrati totali 70g24%
- Fibra alimentare 6.1g25%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 19.9g40%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
