Secondo le statistiche gli spaghetti sono il formato di pasta più mangiato in Italia! Sono buoni conditi in tanti modi diversi, ma la nostra buona dieta mediterranea li consacra con le verdure e con condimenti genuini e di qualità. In questa ricetta abbiamo racchiuso tutto: spaghetti di grano duro italiano, pomodorini nostrani, goloso pesto pronto di basilico Dop e pinoli extra, che danno un tocco croccante. Un piatto bilanciato e sostanzioso! Il consiglio in più: se vi avanza pesto potete aggiungerlo nel sugo di pomodoro, nel ripieno di torte salate e panini, oppure mescolato con poco olio extravergine sopra la caprese di mozzarella.
Spaghetti alle melanzane e datterini nostrani
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. IN UN ATTIMO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.
Raccoglietela in una ciotola e condite uniformemente con 2-3 cucchiai d'olio (4-5 per 4 porzioni).
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Cuocere le melanzane
Scaldate una padella con un filo d'olio.
Unite le melanzana e rosolate per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate e tenere.
Alla fine condite con sale e pepe a piacere.
Lessate la pasta al dente per 8 minuti.
Tostate i pinoli in una padella senzo condimenti per 1-2 minuti, finché sono dorati, poi spostateli in una ciotolina.
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Cuocere i pomodorini
Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini.
Riportate la padella usata per i pinoli su fuoco medio-alto con un filo d'olio.
Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni).
Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché saranno dorati.
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Mantecare la pasta
Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate gli spaghetti.
Trasferiteli nella padella con i pomodorini. Bagnate con 2-3 cucchiai di acqua di cottura (4-5 per 4 porzioni), unite le melanzane e proseguite la cottura per 1-2 minuti circa, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
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Disporre nei piatti
Disponete gli spaghetti nei piatti.
Condite con qualche cucchiaino di pesto e completate con i pinoli.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 422g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 36.7g57%
- Grassi saturi 4.5g23%
- Sodio 483.2mg21%
- Carboidrati totali 109.2g37%
- Fibra alimentare 9.6g39%
- Zuccheri 9.7g
- Proteine 21.6g44%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
