Il colore del cavolo rosso cucinato e frullato ha dato ispirazione a molti chef per preparare piatti originali e saporiti, primo fra tutti il risotto! La tinta può virare dal viola chiaro, al rosso fino a un bel viola intenso, ma non preoccupatevi per questo: ciò che conta è racchiuso nella bontà finale. Il gusto del cavolo cotto è delicato e dolce, perfetto abbinato al Gorgonzola Dop, intenso e cremoso, e alle nocciole, fragrante nota croccante.
Risotto dello chef al cavolo rosso e Gorgonzola Dop
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Viola come la crema
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite l'alloro e scaldate per 2-3 minuti, il tempo di fargli sprigionare il suo aroma.
Unite il cavolo rosso, un pizzico di sale e l'acqua per le verdure (dosi in tabella). Coprite con il coperchio e cuocete per 30-35 minuti, finché il cavolo sarà tenero.
Una volta pronto, frullatelo fino a ottenere una crema liscia. In alternativa, per sporcare di meno, tenetelo intero e incorporatelo al risotto come indicato in Step 4.
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Profumo di soffritto
Nel frattempo che cuocete il cavolo, raccogliete in una pentola l'acqua per il brodo (dosi in tabella) col brodo granulare. Coprite col coperchio e portate a bollore su fuoco alto.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno con un goccino d'acqua e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
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A scuola di risotto
Quando mancano circa 10-15 minuti alla cottura del cavolo, iniziate a occuparvi del riso: unitelo nella padella con lo scalogno e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Intanto, riducete il gorgonzola a cubetti, tritate le nocciole e il prezzemolo.
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Aggiungiamo colore
Una volta che il riso è cotto, spegnete il fuoco, unite la crema di cavolo rosso (o il cavolo intero, se avete deciso di non frullare), una noce di burro e metà del gorgonzola e mescolate energicamente per mantecare.
Assaggiate e regolate di sale e pepe, se neccessario.
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Nei piatti con stile
Disponete il risotto nei piatti.
Adagiate sopra il resto del gorgonzola e completate con le nocciole e il prezzemolo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 248g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.8g31%
- Grassi saturi 11g56%
- Sodio 744.15mg32%
- Carboidrati totali 78.4g27%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Zuccheri 3.8g
- Proteine 17g34%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
