La ricetta originale del Grana Padano Dop risale a mille anni fa, quando i monaci dell’Abbazia di Chiaravalle, alle porte di Milano, iniziarono a preparare questo formaggio a pasta dura per non sprecare il latte che avanzava. Nutriente, saporito e adatto a una lunga stagionatura, è fra i prodotti italiani più noti e apprezzati in tutto il mondo. Come tutte le specialità a marchio Dop si prepara solo con le migliori materie prime, in determinate zone e con una particolare lavorazione.
Risotto agli spinaci, toma e nocciole
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare il brodo
Portate a bollore 500 ml di acqua per persona. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il brodo vegetale, poi aggiustate di sale.
Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella antiaderente per 3-4 minuti a fiamma alta, mescolandole spesso: tenetele da parte.
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Scottare gli spinaci
Lessate gli spinaci nel brodo per 5 minuti, poi sgocciolateli con il mestolo forato, tenendo il brodo sul fuoco.
Trasferite gli spinaci in un bicchiere per mixer e frullateli con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine in modo da ottenere una crema.
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Fare il soffritto
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona nella stessa padella usata per le nocciole e soffriggetevi a fuoco medio lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco alto, mescolando di continuo.
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Cuocere il risotto
TIP: per un risultato più fragrante, tostate le nocciole in una padella antiaderente senza condimenti per 2-3 minuti, giusto il tempo di farle dorare.
Abbassate la fiamma e aggiungete due cucchiai per persona di crema di spinaci.
Bagnate con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta, non appena il precedente sarà stato assorbito.
Continuate in questo modo per circa 15-17 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto: assaggiate ogni tanto per verificare il grado di cottura desiderato.
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Mantecare
TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.
Eliminate la buccia della toma e tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm. Tenetene qualcuno da parte per guarnire.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, quasi tutto il Parmigiano, 1 cucchiaio di toma grattugiata (dosate la quantità di toma in base al vostro gradimento) e mescolate energicamente.
Se gradite potete aggiungere altra crema di spinaci a vostro gradimento per rendere la consistenza più cremosa.
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Disporre nei piatti
Impiattate il risotto e guarnitelo con i dadini di toma tenuti da parte, una spolverizzata di Parmigiano Reggiano e di toma grattugiata a piacere, e le nocciole tostate.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 368g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 47.4g73%
- Grassi saturi 24.7g124%
- Sodio 0.39mg1%
- Carboidrati totali 66.4g23%
- Fibra alimentare 2.9g12%
- Zuccheri 4.7g
- Proteine 40.7g82%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
