Profumano di Liguria e di tradizione, questi ravioli tondi con sfoglia verde e un ripieno genuino. Preparati con ingredienti di origine italiana, come il grano duro, la ricotta e il carciofo spinoso della piana di Albenga, un’eccellenza della natura, lavorato fresco in giornata. Il consiglio del cuoco: i ravioli sono piuttosto delicati e per cuocerli alla perfezione bastano pochi accorgimenti; lessateli a leggero bollore per non romperli, non superate il tempo di cottura indicato, scolateli con il mestolo forato e conditeli delicatamente, dosando a piacere il formaggio di capra, saporito e acidulo.
Ravioli ai carciofi spinosi d’Albenga e salsa al caprino
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare i pomodori
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Tagliate i pomodorini a metà.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unite i pomodorini, lo zucchero, un pizzico di sale, pepe.
Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, finché saranno dorati.
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Preparare la fonduta
Raccogliete il formaggio di capra in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua a persona e qualche foglia di salvia e cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per qualche minuto, fino a ottenere una salsa.
Condite con una spolverizzata di Grana Padano e un pizzico di pepe. Aggiungete poca acqua se la salsa risulta troppo densa e aggiustate di sale, se necessario.
Intanto, lessate i ravioli nell'acqua seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
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Condire i ravioli
Scolate i ravioli, rimetteteli nella pentola e conditeli con la salsa al formaggio di capra, facendo attenzione a non romperli.
Tritate grossolanamente le nocciole (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno).
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Disporre nei piatti
Distribuite i ravioli nei piatti.
Guarnite con i pomodorini, le nocciole, il Grana Padano rimasto e qualche foglia di salvia.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 330g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 39.7g62%
- Grassi saturi 27.3g137%
- Sodio 1120.52mg47%
- Carboidrati totali 54.1g19%
- Fibra alimentare 7g29%
- Zuccheri 2.8g
- Proteine 36.8g74%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
