Il polpettone alla ligure più classico si prepara con i fagiolini, mentre la nostra variante prevede le erbette, mescolate alle patate, al pecorino, alle uova e alla noce moscata. Il risultato è uno sformato nutriente e sostanzioso, da abbinare a un’insalata fresca di verdure e golose salse. Il trucco per ottenere un miglior risultato? Ungete bene il fondo della pirofila e spolverizzate con il panko, sfornate e lasciate intiepidire prima di dividere le porzioni. Che profumino!
Polpettone alla ligure di bietole e pecorino
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare le patate
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.
Sbucciate e tagliate le patate e cubetti di circa 1 cm. Lessatele per 15 minuti circa, o finché saranno tenere.
Nel frattempo, scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate le erbette con un pizzico di sale per 4-5 minuti, mescolando spesso.
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Preparare il polpettone
Trasferite le patate in una ciotola capiente e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.
Unite le erbette cotte, il misto d'uovo, il pecorino, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di panko e un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Spolverizzate il fondo di una pirofila da forno con una manciata di panko e irrorate con un generoso filo d'olio. Aggiungete il composto di patate e erbette, livellatelo e disponete sulla superficie il panko rimasto.
Cuocete in forno per 25 minuti circa.
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Preparare l'insalata
Condite la maionese con il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.
Sbucciate e grattugiate la carota con una grattugia a fori grossi.
Eliminate la base dura del finocchio e affettatelo a striscioline sottili.
Raccogliete carote e finocchi in una ciotola e condite a piacere con sale, pepe, olio e succo di limone.
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Disporre nei piatti
Tagliate il polpettone e disponetelo nei piatti.
Accompagnate con l'insalata di carote e finocchi e la maionese al limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 673g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 36.6g57%
- Grassi saturi 10g50%
- Sodio 0.05mg1%
- Carboidrati totali 57.8g20%
- Fibra alimentare 11.1g45%
- Zuccheri 7.5g
- Proteine 29.7g60%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
