I pizzoccheri della Valtellina Igp, così rustici, fondenti e saporiti, li conoscete già? Simili nella forma a spesse tagliatelle, sono scuri, sodi e leggermente granulosi, grazie al grano saraceno con cui vengono preparati. Originari della Lombardia e legati alla tradizione della Valtellina, sono perfetti per scaldarsi dopo una fredda giornata, davanti al camino o immaginando le montagne innevate.
I nostri pizzoccheri sono preparati a Chiavenna, in provincia di Sondrio, e conditi come vuole la tradizione: con patate lessate, verza e formaggio, per un risultato fondente e filante. La ricetta locale prevede formaggi di montagna come Bitto e Casera; nella nostra versione abbiamo scelto Fontal e Grana Padano Dop, più delicati e semplici da gustare, ma capaci di mantenere tutto il gusto avvolgente di questo grande classico lombardo.
Pizzoccheri alla valtellinese
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare gli ingredienti
Portate a bollore una pentola d'acqua salata capiente.
Tagliate il cavolo a striscioline sottili.
Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di 1 cm.
Lessate mezzo pacco di pizzoccheri (per 2 persone), insieme alle patate e al cavolo per 12 minuti.
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Condire i pizzoccheri
Sbucciate e tagliate l'aglio a fettine sottili.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e scioglietevi il burro.
Aggiungete l'aglio e fate insaporire per 4-5 minuti, fino a farlo dorare.
Scolate i pizzoccheri e le verdure con un mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.
Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per 1 minuto circa.
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Unire il fontal
Eliminate la buccia e riducete il fontal a dadini.
Spostate la padella con i pizzoccheri e le verdure dal fuoco, unite il fontal e metà del formaggio grattugiato e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Disponete i pizzoccheri nei piatti.
Insaporite a piacere con una macinata di pepe e spolverizzate con il formaggio rimasto.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 779g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 31.5g49%
- Grassi saturi 18.2g91%
- Sodio 538.96mg23%
- Carboidrati totali 213.5g72%
- Fibra alimentare 25.6g103%
- Zuccheri 17.5g
- Proteine 56g113%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
