La musabaha è una crema tipica del Medio-Oriente, simile all’hummus, ma più morbida e tiepida. Si prepara con ceci, tahina al sesamo, cumino e limone, ed è tradizione accompagnarla con verdure calde e frutta secca a piacere. La nostra variante con patate dolci, carote viola e finocchi, pinoli e peperoncino è saporita, sostanziosa e ricca di benessere. Il consiglio del cuoco: le carote viola crude colorano ciò che toccano, lavoratele a parte e lavate via il colore con l’acqua.
Musabaha cremoso di ceci e cumino
Ingredienti
Istruzioni
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Infornare le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.
Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fettine di circa 1-2 cm.
Pelate le carote viola e la patata dolce e tagliatele a bastoncini da circa 1 cm di spessore.
Raccogliete le verdure in una ciotola con 1-2 cucchiaio d'olio, sale e 1-2 cucchiaini di cumino e conditele in modo uniforme.
Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finche2 saranno dorate.
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Tostare i pinoli
TIP: tenete d'occhio i pinoli per evitare che brucino.
Tritate finemente un po' di peperoncino a piacere (oppure omettetelo se non gradite il piccante).
Scaldate una padella su fuoco medio senza condimenti.
Aggiungete i pinoli, un pizzico di peperoncino e tostate per 2 minuti, finché saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotolina e conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.
Tagliate il limone a spicchi.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
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Preparare la musabaha
Riportate la padella usata per i pinoli su fuoco medio e rosolate l'aglio con un filo d'olio per 1-2 minuti.
Aggiungete i ceci, un pizzico di sale, pepe, 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.
Trasferite in un bicchiere del mixer, tenendo 2 cucchiai di ceci per persona da parte. Aggiungiete, per 2 persone, 2 cucchiai d'olio, la tahina e il succo di 2 spicchi di limone.
Frullate fino a ottenere un hummus dalla consistenza non troppo liscia. Assaggiatelo e aggiustate di sale, se necessario.
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Disporre nei piatti
Tritate finemente il prezzemolo.
Disponete la musabaha e le verdure nei piatti.
Guarnite con i ceci tenuti da parte, i pinoli piccanti, il prezzemolo e uno spicchio di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 595g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.2g28%
- Grassi saturi 2.5g13%
- Sodio 344.13mg15%
- Carboidrati totali 70.2g24%
- Fibra alimentare 23g92%
- Zuccheri 12.9g
- Proteine 22g44%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
