Conoscete già la ricetta della zucca stufata alla giapponese? L’originale, la Kabocha no Nimono, si prepara con la kabocha, una zucca giapponese soda e particolarmente dolce, rosolata e poi stufata con mirin o sakè, salsa di soia e zucchero. La nostra versione utilizza un altro tipo di zucca, ma conserva gli stessi profumi e consistenze, arricchendosi con funghi shiitake, anch’essi di origine asiatica, e pasta di miso, che aggiunge ancora più sapore e una speciale densità. Con il riso abbinato diventa uno straordinario piatto unico, nutriente e corroborante. Il consiglio del cuoco: i segreti di questa ricetta sono la buona cottura delle verdure, che devono risultare tenere e ben amalgamate, e un mix di sapori equilibrato. Per questo, dosate i condimenti poco a poco, in base al gradimento.
Kabocha Nimono – stufato giapponese di zucca
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare il riso
TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.
Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).
Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.
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Preparare le verdure
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Pulite i funghi da eventuali residui di terra e separate i gambi dai cappelli.
Tagliate la zucca a cubetti di 1 cm.
Scaldate a fuoco medio un generoso filo d'olio in una padella ampia e rosolate tutte le verdure per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto.
Sfumate con il mirin e lasciate evaporare per circa 1 minuto.
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Stufare le verdure
Unite alle verdure 200 ml di acqua (circa un bicchiere) per persona, la pasta di miso e abbassate la fiamma.
Fate stufare a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 15 minuti. Cuocete finché i funghi saranno teneri e la zucca quasi disfatta.
Assaggiate e aggiungete un po' di salsa di soia a piacere, in base alla sapidità che preferite.
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Disporre nei piatti
Disponete lo stufato di zucca e funghi nei piatti e accompagnate con il riso al vapore.
Guarnite con i semi di sesamo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 322g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.5g10%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Sodio 1415.9mg59%
- Carboidrati totali 84.8g29%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 16.8g
- Proteine 12.7g26%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
