Il fungo cardoncello ha un cappello carnoso e un gambo bianco e sodo. Il sapore è tipicamente dolce e delicato, l’aroma gradevole e fresco. In Italia cresce quasi ovunque, chiamato con nomi diversi di regione in regione, cardarella, cardunceddu, cardolinu, ed è molto apprezzato in cucina. Buono trifolato e gratinato, negli stufati e nei primi piatti. Ottimo in versione asiatica, glassato con pasta di miso e servito su riso al cipollotto e zenzero.
Funghi cardoncelli e pak choi al miso
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare il riso
Sbucciate aglio e zenzero e tritateli o grattugiateli a piacere.
Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate l'aglio, lo zenzero e la parte bianca del cipollotto per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.
Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.
-
Preparare le verdure
Nel frattempo, ripulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a tocchetti.
Tagliate i pak choi in quarti, lasciando le foglie unite alla base.
Mescolate in una ciotolina la pasta di miso e il mirin.
-
Rosolare le verdure
Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio.
Disponete i funghi e i pak choi in padella. Coprite con un coperchio, e cuocete per 4 minuti.
Bagnate con la salsa a base di miso e con 4-5 cucchiai d'acqua (per 2 persone).
Coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura per altri 6 minuti, finché le verdure saranno tenere e ben glassate.
-
Disporre nei piatti
Disponete il riso in piatti fondi o ciotole.
Adagiate sopra funghi e pak choi.
Guarnite con la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 314g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.1g11%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Sodio 750.88mg32%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 5.9g24%
- Zuccheri 14.5g
- Proteine 12.4g25%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
