I falafel originali sono polpette mediorientali preparate con legumi schiacciati, usualmente ceci, spezie, prezzemolo e aglio, poi fritte e servite con salse fresche. I nostri sono un po’ diversi, perché si realizzano mescolando uno speciale preparato a base di farina di ceci con l’acqua, ma il sapore e la consistenza finale sono fedeli alla tradizione.
Falafel e hummus di ceci alla paprika
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare i falafel
TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido, metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.
Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo risposare in frigo per almeno 4-5 minuti, per farlo rassodare.
Tagliate il pomodoro a cubetti, raccoglietelo in una ciotola con la rucola e condite a piacere con sale e olio.
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Preparare l'hummus
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Rosolate l'aglio sbucciato con un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) e cuocete con un coperchio per 5-6 minuti.
Eliminate l'aglio e frullate i ceci con 1 cucchiaio d'olio per persona, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.
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Friggere i falafel
Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterete circa 12-14 falafel ogni 2 persone).
Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprire il fondo e, una volta caldo, friggetevi i falafel per circa 2-3 minuti per lato.
Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.
Condite lo yogurt con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete nei piatti l'hummus, spolverizzatelo con un pizzico di paprika e irroratelo con un filo d'olio.
Adagiate accanto i falafel e accompagnate con la rucola, i pomodori e la salsa yogurt.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 468g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.6g23%
- Grassi saturi 6.3g32%
- Sodio 0.08mg1%
- Carboidrati totali 76.3g26%
- Fibra alimentare 11.5g46%
- Zuccheri 9.9g
- Proteine 26.8g54%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
