I falafel tradizionali sono polpette mediorientali preparate con legumi schiacciati, usualmente ceci, spezie, prezzemolo e aglio, poi fritte e servite con salse fresche. I nostri sono un po’ diversi, perché si realizzano con uno speciale preparato a base di farina di ceci, ma il sapore e la consistenza finale sono fedeli alla tradizione. Un piatto vegetariano buonissimo e genuino!
Falafel aromatici su hummus di carote e tahina
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Mani in pasta
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Portate a bollore un pentolino d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Intanto, mescolate in una ciotola il preparato per falafel con l'acqua per i falafel (dosi in tabella), fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti, in modo da farlo rassodare.
Pelate le carote, tagliatele a tocchetti di 2 cm e lessatele per 7-8 minuti, finché risulteranno tenere.
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Cremoso è meglio
Una volta cotte, scolate le carote con un mestolo forato e trasferitele in un bicchiere del mixer.
Unite un goccio d'acqua di cottura, un filo d'olio, la tahina e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessario.
Assaggiate, salate e pepate a piacere.
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Più verdura
Mentre lessate le carote, tagliate le zucchine a dadini piccolini di circa 1-2 cm.
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Unite le zucchine, un pizzico di sale e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso.
Tagliate a metà i pomodorini. Aggiungeteli in padella, salate a piacere e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti circa, finché le verdure saranno tenere e dorate.
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Momento falafel
Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa mezzo cucchiaio di impasto di falafel, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 6-7 falafel per persona).
In una ciotolina, condite lo yogurt con il succo di 1-2 spicchi di limone, olio, sale e pepe a piacere.
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Fritto è buono tutto
Riportate su fuoco medio-alto la padella usata per le verdure (oppure usate una seconda padella) con abbastanza olio da ricoprirne il fondo (potete usare olio di semi).
Friggete i falafel 2,5-3 minuti per lato, aggiungendo altro olio se si dovesse asciugare.
Scolateli con un mestolo forato su un piatto con carta da cucina per farli asciugare e condite con un pizzico di sale.
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A tavola come in Medio Oriente
Disponete la crema di carote sulla base dei piatti.
Adagiate sopra i falafel, la zucchina e i pomodorini.
Irrorate con la salsa di yogurt e accompagnate con uno spicchio di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 522g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.1g27%
- Grassi saturi 6.7g34%
- Sodio 1292.4mg54%
- Carboidrati totali 76.6g26%
- Fibra alimentare 7.9g32%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 20.2g41%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
