Si ispirano un po’ agli ‘sciat’ valtellinesi, piccole frittelle ripiene di formaggio, tipiche della cucina di montagna, dove il clima più rigido prevede piatti robusti, con tanto pane, che specialmente in passato non andava mai sprecato. La nostra versione ‘al contrario’ si prepara con pan carré e una fonduta al pecorino, tutta da colare sopra o servire in una ciotolina per intingervi le crocchette. Una golosità unica!
Crocchette di pane alla fonduta di Pecorino Romano con broccoli
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Prima le verdure
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 °C.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.
Riducete il broccolo a cimette di circa 4 cm di larghezza.
Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con un generoso filo d'olio e un pizzico di sale.
Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno caldo per circa 35-40 minuti, finché saranno tenere e dorate.
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Mani in pasta
Tagliate il pan carré a cubetti di 1-2 cm e trasferiteli in una ciotola. Unite il latte e mescolate in modo che il pane sia ben ammollato (usate acqua se non avete latte in casa).
Tritate finemente il prezzemolo.
Sbucciate e tritate l'aglio (dosate a piacere). Unite a pane e latte un pizzico di sale, pepe, l'aglio, una manciata di prezzemolo, metà pecorino e le uova.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e fate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero. IL CONSIGLIO: assicuratevi di tenere l'impasto in frigo per il tempo indicato, così sarà più facile modellare le polpette.
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Momento fonduta
Nel frattempo, portate un pentolino su fuoco basso con la panna e il rametto di rosmarino.
Riscaldate lentamente, senza far bollire, e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Poi togliete il rosmarino, aggiungete il pecorino rimasto e mescolate finché il formaggio si sarà sciolto.
Condite con un pizzico di pepe a piacere e tenete al caldo a fuoco bassissimo. Aggiungete un goccio di latte per allungare la salsa, se necessario.
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Fritto è più buono
Trascorsi 15 minuti, inumiditevi leggermente le mani e formate 6-7 polpette a testa con l'impasto di pane.
Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatelo bene a fuoco medio. ASTUZIA IN CUCINA: per capire se l'olio è a temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.
Unite le polpette nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti, girandole delicatamente una volta: dovranno risultare ben dorate su tutti i lati.
Trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.
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Buon appetito!
Disponete le polpette nei piatti.
Accompagnate con il broccolo e la cipolla, irrorate con un cucchiaio di fonduta di pecorino e servite il resto da parte in una ciotolina.
Spolverizzate con il prezzemolo rimasto.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 412g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25.1g39%
- Grassi saturi 12.5g63%
- Sodio 776.5mg33%
- Carboidrati totali 55.6g19%
- Fibra alimentare 6.8g28%
- Zuccheri 11.7g
- Proteine 25.3g51%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
