Ha il sapore della primavera questa golosa crema con salsa al caprino, fiori di zucchina e scorza di limone dolce. Un omaggio ai sapori genuini, ma sempre buoni, della nostra tradizione gastronomica. Il consiglio del cuoco: la quantità di acqua per la crema di patate riportata in ricetta è indicativa, molto può cambiare in base al tipo di pentola e l’intensità della fiamma, potete aumentare la quantità per avere una consistenza più fluida, ma ricordatevi di aggiustare di sale.
Crema di patate e gocce di caprino
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare la crema
Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e sbucciate l'aglio.
Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-basso e rosolate cipolla e aglio per 5 minuti, mescolando spesso, fino a farli dorare.
Sbucciate intanto le patate e riducetele a tocchetti di 1-2 cm, quindi unitele nella pentola, insieme a 400 ml d'acqua (per 2 persone) e al brodo granulare.
Proseguite la cottura a fuoco medio per 14-16 minuti, o finché le patate saranno tenere.
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Frullare le patate
Una volta cotte, eliminate l'aglio a piacere e frullate le patate con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.
Se necessario, aggiungete un filo di latte per allungarla o una noce di burro, se desiderate una consistenza più cremosa.
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Preparare il limone candito
Nel frattempo che cuociono le patate, scaldate, per 2 persone, 2 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco basso.
Grattugiate 1 cucchiaio della scorza di limone (fate attenziona a non intaccare la parte bianca, che è amara) e aggiungetela al pentolino quando lo zucchero è sciolto.
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, mecolando continuamente per non bruciare lo zucchero, fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo, poi spegnete il fuoco.
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Friggere i fiori di zucchina
Incidete la parte inferiore dei fiori di zucchina con un coltello, rimuovete il pistillo interno e apriteli a libro.
Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatela bene a fuoco medio.
Infarinate leggermente i fiori di zucchina e, quando l'olio sarà caldo, cuoceteli per 2-3 minuti, finché saranno dorati.
Disponeteli su un piatto con carta da cucina e salate.
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Preparare il formaggio
Raccogliete il formaggio di capra in una ciotolina con 2 cucchiai d'acqua e un filo d'olio. Condite con sale e pepe e mescolate bene, fino a ottenere una crema.
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Disporre nei piatti
Disponete la crema di patate in piatti fondi o ciotole.
Adagiate al centro una cucchiaiata di crema di formaggio e disponete i fiori di zucchina a raggiera tutto intorno.
Irrorate a piacere con qualche goccia di sciroppo alla scorza di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 493g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.3g19%
- Grassi saturi 8.5g43%
- Sodio 383.2mg16%
- Carboidrati totali 67.6g23%
- Fibra alimentare 6.1g25%
- Zuccheri 18.6g
- Proteine 16g32%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
