Il couscous perlato, detto anche ptitim, è tipico di Israele e si riconosce perché è più grande del classico couscous. In cucina è molto versatile, buono abbinato a verdure, carne e pesce, ottimo come sostituto del riso e dell’orzo, in quanto ha una cottura più rapida e una consistenza tenera. Nelle ricette italiane si può usare in maniera simile alla fregula sarda, in guazzetto e nelle zuppe.
Couscous perlato alla zucca, feta e nocciole
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
Tagliate la zucca a dadini piccoli di circa 1-2 cm.
Tagliate la pera a fette di 1 cm.
Sbucciate la cipolla e riducetela ad anelli sottili.
Raccogliete zucca, pera e cipolla in una ciotola e condite con 1-2 cucchiai d'olio, 1-2 cucchiaini di paprika, un pizzico di zucchero, sale e pepe.
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Arrostire le verdure
Foderate una teglia con carta da forno.
Disponete sopra zucca, pera e cipolla, cercando di non sovrapporle.
Cuocete in forno caldo per circa 25-30 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate.
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Cuocere il couscous
Nel frattempo, lessate il couscous per circa 12-13 minuti.
Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia).
Scaldate un filo abbondante d'olio in una padella a fuoco medio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.
Aggiungete gli spinacini e cuoceteli per 3-4 minuti con il coperchio, fino a farli appassire. Alla fine salate a piacere ed eliminate l'aglio.
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Preparare il dressing
Tritate finemente l'erba cipollina. Raccoglietela in una ciotolina con la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti) un pizzico di sale, pepe e, per 2 persone, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio d'olio e mescolate bene.
Tritate grossolanamente le nocciole.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous nei piatti.
Adagiate sopra le verdure arrosto e gli spinaci.
Sbriciolate grossolanamente la feta e distribuitela sopra.
Guarnite con le nocciole e con il dressing alla senape.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 511g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Grassi saturi 8.5g43%
- Sodio 569.72mg24%
- Carboidrati totali 73.7g25%
- Fibra alimentare 18.6g75%
- Zuccheri 20g
- Proteine 22.5g45%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
