Originarie della Toscana, ma coltivate in tutta Italia, le olive leccino sono ottime e di gran gusto. Un po’ allungate nella forma e dal colore scuro, sono simili alle taggiasche, lievemente amarognole e adatte per insaporire piatti di carne, pesce e verdure. Buone abbinate alle melanzane in un condimento goloso per il couscous.
Couscous alle olive e melanzane
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere le melanzane
Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.
Scaldate 2 cucchiai d'olio per persona in una padella capiente a fuoco medio-alto, unite cipolla e melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.
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Unire le olive
Tagliate le olive a metà. Aggiungetele in padella insieme a un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Se le verdure risultassero troppo asciutte, bagnatele con 1-2 cucchiai d'acqua e condite con un filo d'olio.
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Lessare il couscous
Nel frattempo, portate a ebollizione 200 ml di acqua (per 2 persone) in un pentolino.
Raggiunto il bollore, salate leggermente l'acqua, unite 1 cucchiaio d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio.
Lasciate riposare per almeno 5-7 minuti, senza aprire.
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Preparare la crema di ricotta
Raccogliete in un bicchiere del mixer la ricotta, i pomodori secchi, un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In alternativa, tritate finemente i pomodori secchi e mescolateli con gli altri ingredienti.
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Condire il couscous
Trasferite il couscous nella padella con le verdure.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e cuocete per 1 altro minuto a fuoco alto.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous nei piatti.
Adagiate sopra la crema di ricotta e pomodori secchi e guarnite con le foglioline di basilico e un filo d'olio a piacere.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 417g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20g31%
- Grassi saturi 13.8g69%
- Sodio 655mg28%
- Carboidrati totali 72.6g25%
- Fibra alimentare 11.1g45%
- Zuccheri 14.7g
- Proteine 19.6g40%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
