Noto come uno dei più popolari street food palermitani, le panelle sono deliziose frittelle di ceci, croccanti fuori e morbide dentro. Tipicamente sono preparate usando la farina di ceci, ma noi ve ne proponiamo una versione rivisitata a base di ceci freschi. Le abbiamo servite con una caponata leggera ma gustosa, in un tripudio di sapori e colori che celebrano la cucina siciliana.
Panelle di ceci e caponata di melanzane
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Eliminate le estremità della melanzana e tagliatela a cubetti di 1 cm.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Tagliate le olive a metà.
Scaldate abbondante olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate la cipolla per 2 minuti.
Aggiungete le melanzane, le mandorle e le olive e cuocete per 3-4 minuti.
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Cuocere la caponata
Unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, con il coperchio, mescolando regolarmente e unendo 2-3 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Raccogliete in una ciotolina, per 2 persone, 2 cucchiaini di aceto e 1 cucchiaino raso di zucchero e, una volta pronte, bagnate le melanzane al sugo con la miscela ottenuta e mescolate bene.
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Preparare le panelle
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Tritate finemente il prezzemolo.
Mettete i ceci in un bicchiere per mixer e frullateli fino a ottenere un composto rustico. Trasferitelo in una ciotola e lavoratelo bene con 4 cucchiai di farina (per 2 persone), il prezzemolo e un grosso pizzico di sale.
Formate delle sfere grandi quanto una pallina da golf e appiattitele schiacciandole al centro.
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Friggere le panelle
TIP: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole. Se sfrigolano potete iniziare a friggere.
Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi le panelle di ceci 4 minuti per lato, quindi trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Raccogliete in una ciotolina la ricotta, il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete le panelle di ceci nei piatti con la caponata.
Guarnite con la ricotta e accompagnate gli spicchi di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 732g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.2g36%
- Grassi saturi 10.5g53%
- Sodio 966.4mg41%
- Carboidrati totali 51.2g18%
- Fibra alimentare 21.4g86%
- Zuccheri 21.6g
- Proteine 23.4g47%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
