La panzanella classica è un piatto contadino tipico della cucina toscana e un po’ di tutte le regioni centrali, preparata con pane raffermo ammorbidito nell’aceto, cetrioli crudi e pomodori. La nostra è più ricca, perché fa da piatto unico, con l’aggiunta di mozzarella e ceci saltati. Il consiglio del cuoco: rispetto all’originale, la nostra versione con paprika affumicata è più aromatica e speziata, dosatela a piacere, oppure omettetela se amate restare fedeli alla tradizione.
Panzanella di ceci e mozzarella senza lattosio
Ingredienti
Istruzioni
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Cipolle marinate
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, mettetela in una ciotola con un goccio di acqua tiepida e uno di aceto e tenete da parte a marinare.
QUESTIONE DI GUSTI: se non gradite la cipolla cruda, cuocetela in padella per 5-7 minuti con un goccino d'acqua, aceto e un pizzico di sale e zucchero.
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Preparare i crostini
Intanto, tagliate la focaccia a cubetti da 2-3 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.
Unite la focaccia, un pizzico di sale e tostate per 5-6 minuti, finché sarà dorata e croccante.
Trasferitela in una ciotola e condite 1 cucchiaino di aceto a persona.
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Friggere i ceci
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.
Aggiungete i ceci, la paprika (dosate a piacere), un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5-7 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.
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Assemblare la panzanella
Tritate finemente il basilico e raccoglietelo in una ciotolina con 1 cucchiaio d'olio a persona e un pizzico di sale.
Tagliate la mozzarella a tocchetti.
Tagliate i pomodorini e il cetriolo a cubetti di circa 1 cm e trasferiteli nella ciotola con la focaccia.
Unite anche la mozzarella e condite con sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete la panzanella in piatti fondi o ciotole.
Adagiate sopra la cipolla e irrorate con l'olio al basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 483g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.4g36%
- Grassi saturi 13.9g70%
- Sodio 800.69mg34%
- Carboidrati totali 50.3g17%
- Fibra alimentare 9.6g39%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 29.7g60%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
