La panzanella classica è un piatto contadino tipico della cucina toscana e un po’ di tutte le regioni centrali, preparata con pane raffermo ammorbidito nell’aceto, cetrioli crudi e pomodori. La nostra è più ricca, perché fa da piatto unico, con l’aggiunta di mozzarella e ceci saltati. Il consiglio del cuoco: rispetto all’originale, la nostra versione con paprika affumicata è più aromatica e speziata, dosatela a piacere, oppure omettetela se amate restare fedeli alla tradizione.
Panzanella fresca di cetrioli, ceci e mozzarella senza lattosio
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare i crostini
Tagliate la focaccia a cubetti da 2-3 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella (possibilmente antiaderente) a fuoco medio.
Unite la focaccia, un pizzico di sale e tostate per 5-6 minuti, finché sarà dorata e croccante.
Trasferitela in una ciotola e condite con 1-2 cucchiaini di aceto (per 2 persone).
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Friggere i ceci
TIP: per evitare che i ceci scoppiettino quando li friggete, asciugateli con un panno o con della carta da cucina.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.
Aggiungete i ceci, condite con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, per un sapore più deciso), un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso.
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Assemblare la panzanella
Tritate finemente il basilico e raccoglietelo in una ciotolina con 1-2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
Tagliate la mozzarella a tocchetti.
Tagliate i pomodorini e il cetriolo a cubetti di circa 1 cm e trasferiteli nell'insalatiera con la focaccia.
Unite anche la mozzarella e condite con sale e pepe.
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Disporre nei piatti
Disponete la panzanella in piatti fondi o ciotole.
Irrorate con l'olio al basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 539g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25.5g40%
- Grassi saturi 14.2g71%
- Sodio 904.69mg38%
- Carboidrati totali 56.5g19%
- Fibra alimentare 13.5g54%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 34.1g69%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
