Conosciuti in Italia come prataioli, i funghi champignon sono una varietà molto apprezzata e cucinata in tutte le regioni, in tanti modi diversi. Danno il meglio trifolati in padella, con olio e prezzemolo, nei risotti e frullati in crema, come in questa deliziosa vellutata di fine autunno. Il consiglio in più: per rendere il piatto più raffinato abbiamo trifolato dei funghi a parte, posizionandoli sopra alla fine; per praticità potete anche usarli tutti nella vellutata, se preferite.
Vellutata di dicembre ai funghi e formaggio fresco
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Le basi della ricetta
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Portate a bollore un pentolino con l'acqua per il brodo (dosi in tabella), il brodo granulare e un pizzico di sale. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.
Sbucciate la patata e riducetela a cubetti di circa 2 cm.
Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra, quindi tagliatene 3/4 a cubetti e il resto a fettine. SALVA-TEMPO: I funghi a fettine vi serviranno per guarnire ma, se preferite saltare un passaggio della ricetta, tagliateli tutti a cubetti e cuoceteli solo come indicato in Step 2.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
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Brodo e crostini
Portate una pentola su fuoco medio con un generoso filo d'olio e rosolate scalogno, funghi a cubetti e patate per 4-5 minuti, fino a farli dorare. Versate sopra il brodo bollente e fate bollire per 15-18 minuti, finché le patate saranno tenere.
Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti di circa 1-2 cm. Raccoglieteli in una ciotola e condite con un filo d'olio, paprika, sale e pepe.
Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e tostateli per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati, poi spostateli in una ciotola.
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Aroma di bosco
Riportate la padella usata per i crostini su fuoco medio-alto con un generoso filo d'olio e rosolate i funghi tagliati a fettine per 5-6 minuti, fino a farli dorare. Alla fine salate e pepate a piacere.
Riportate il pentolino usato per il brodo su fuoco medio con il formaggio spalmabile, un filo d'acqua e cuocete per qualche minuto, il tempo di farlo fondere.
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Vellutata in corso
Una volta cotte, frullate patate e funghi insieme al brodo, fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea.
Se necessario, allungatela con un goccino d'acqua.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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Nei piatti come in baita
Disponete la vellutata di funghi in piatti fondi o ciotole.
Adagiate sopra i funghi tenuti interi, i crostini e il formaggio.
Irrorate con un filo d'olio e guarnite con le foglie del prezzemolo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 556g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 27.8g43%
- Grassi saturi 8.8g45%
- Sodio 1113.92mg47%
- Carboidrati totali 74.4g25%
- Fibra alimentare 8.5g34%
- Zuccheri 5.5g
- Proteine 24.5g49%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
