La panzanella classica è una specialità della cucina italiana, tipicamente estiva, preparata con pane spezzettato ammorbidito in acqua e aceto, cetrioli, pomodori e basilico, come una ricca insalata. La nostra versione “autunno-inverno” è del tutto nuova, diversa dalla tradizione ma simile nella preparazione: servita tiepida, è arricchita con zucca, Gorgonzola Dop e rucola nostrana. Una ricetta prelibata e sostanziosa per assaporare il ritmo delle stagioni.
Panzanella con zucca, ceci e gorgonzola
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare la zucca
Tagliate la zucca a cubetti di 1-2 cm circa.
Scaldate una padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio. Unite la zucca e la salvia, condite con sale, pepe e rosolate per 2 minuti.
Aggiungete 100 ml d’acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per circa 17-18 minuti, o finché la zucca sarà tenera e dorata.
-
Preparare i crostini
Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti da circa 2-3 cm.
Scaldate una padella con 2-3 cucchiai d'olio a fuoco medio. Unite i cubetti di pane e un pizzico di sale e tostate per 5-6 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
Trasferiteli in una ciotola ampia e condite con 1-2 cucchiaini di aceto.
-
Friggere i ceci
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella usata per il pane su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio.
Aggiungete i ceci, condite con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, per un sapore più deciso), un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso.
Eliminate la buccia del gorgonzola e tagliatelo a cubetti.
-
Assemblare la panzanella
TIP: ricordate di lavare bene la rucola prima di utilizzarla.
Trasferite la rucola nella ciotola con i crostini.
Unite anche i ceci e la zucca, condite con sale e olio a piacere e mescolate bene.
-
Disporre nei piatti
Disponete la panzanella di zucca nei piatti.
Adagiate sopra i cubetti di gorgonzola.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 494g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24.7g38%
- Grassi saturi 11.9g60%
- Sodio 1106.72mg47%
- Carboidrati totali 77.9g26%
- Fibra alimentare 18.2g73%
- Zuccheri 7.1g
- Proteine 31.7g64%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
