Inedita e contemporanea questa ricetta extra-gustosa unisce sapori esotici, come il couscous perlato e la salsa di soia, con ingredienti benefici del tutto italiani, che si mescolano armoniosamente per creare un equilibrio delicato e genuino: il cavolo nero toscano, fonte preziosa di sali minerali; i funghi oyster, che a dispetto del nome sono del tutto nostrani, da filiera controllata; gli edamame biologici, ricchi di proteine vegetali e vitamine; il miele di sulla e acacia nazionale. Un piatto nuovo da provare, anche per stare bene.
Crema di cavolo nero e orzo perlato
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare il cavolo
Portate a bollore 1 l d'acqua (per 2 persone) leggermente salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatele a striscioline.
Lessate il cavolo nero per circa 10-12 minuti, finché sarà tenero.
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Lessare l'orzo
Scolate il cavolo nero con un mestolo forato, mantenendo l'acqua nella pentola, e trasferitelo in un bicchiere del mixer.
Scolate gli edamame dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e uniteli al cavolo nero con, per 2 persone, mezzo mestolo di acqua di cottura, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Frullate fino a ottenere una salsa il più omogenea possibile. Aggiungete altra acqua per regolare la consistenza, se necessario.
Riportate a bollore la pentola con l'acqua e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.
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Cuocere i funghi
Nel frattempo, eliminate eventuali residui di terra dai funghi, rimuovete la parte finale del gambo e tagliateli a metà.
Scaldate una padella a fuoco medio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) con un filo d'olio per 1-2 minuti. Aggiungete i funghi, sale, pepe e rosolate per 6-7 minuti.
Raccogliete in una ciotolina miele, salsa di soia e 2 cucchiai d'acqua e mescolate. Versate la salsa ottenuta sui funghi e proseguite la cottura finché i funghi saranno ben glassati.
Tritate l'erba cipollina.
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Disporre nei piatti
Disponete l'orzo nei piatti.
Adagiate sopra la crema di cavolo nero ed edamame e i funghi.
Guarnite con l'erba cipollina e le arachidi, intere o sminuzzate.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 501g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.7g22%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Sodio 973.62mg41%
- Carboidrati totali 55.7g19%
- Fibra alimentare 21.2g85%
- Zuccheri 7.1g
- Proteine 26.4g53%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
